Корхонаҳои таҷҳизоти пивопазӣ мехоҳанд пивои ҳунариро бо таъми мулоим тайёр кунанд ва чунин мешуморанд, ки то даме, ки ашёи хоми интихобшуда сифати хуб доранд, баъзе пивопазҳо ҳатто фикр мекунанд, ки консентратсияи пиво ҳар қадар зиёдтар бошад, ҳамон қадар беҳтар аст.Пас оё ин воқеан чунин аст?
Пас аз ба охир расидани шакаризатсия, консентратсияи шакар дар шираи ҷамъшуда консентратсияи шир номида мешавад.
Консентратсияи шираи шароб аз услуби шароб ва навъи хамиртуруш вобаста аст ва консентратсияи оптималии хамиртурушҳои гуногун гуногун аст.Консентратсияи баландтари wort наметавонад дараҷаи баланди ферментатсияро ба даст орад, аз ин рӯ вақте ки мо баъзе навъҳои хушбӯйро менӯшем, аз қабили шароби ҷав ва стоути императорӣ, мо ширинии афзорро бичашем ва консентратсияи шираи онҳо асосан аз 20°P болотар аст.
Барои пивое, ки шумо метавонед нӯшед, консентратсияи каме пасттар барои ферментатсияи баланд мусоидат мекунад, ки дар натиҷа бадани шароби хушк ва нӯшидан осон аст.
Масалан, услубҳои маъмули IPA, ранги сабуки амрикоии Al ва ғайра тақрибан 14-16 ° P мебошанд, дар ҳоле ки тароватбахши Пирсон, Ладлер ва ғайра дар 12 ° P ё камтар аст ва таркиби спирт низ пасттар, дар 6 дарача.дар зери.
Аз ин рӯ, дар шароити муқаррарӣ, консентратсияи wort баландтар бошад, ҳамон қадар миқдори спирти зиёд ва ҷисми май вазнинтар мешавад ва баръакс.
Аммо, консентратсияи wort ба сифат ягон алоќае надорад.Сифати шароб бояд аз бисёр ҷиҳатҳо чен карда шавад, масалан, оё он маззаи мушкилот дорад ва оё ферментатсия пурра аст.Онро бо як ё ду параметр муайян кардан мумкин нест.
Пас, кадом омилҳои мушаххасе ҳастанд, ки таъми пиворо дар раванди тайёр кардани пиво муайян мекунанд?
Дар шароити муқаррарӣ, консентратсияи аслии wort аксар вақт муайян мекунад, ки пиво "болаззат" аст, ба истиснои бори аввал, он таркиби спирт аст.Ин беҳтар фаҳмида мешавад, афзор вуҷуд дорад, балки накҳати шароб низ!Афшура пас аз сахаризатсия Шарбат тавассути хамиртуруш фермент карда мешавад, то шакарро ба спирт, гази карбон ва дигар спиртҳои эфирӣ табдил диҳад.
Гуногунии хмель ва миқдори хмель низ муҳимтарин "талх"-и пиворо муайян мекунад.
Ба фикри шумо кадом омилҳои дигар ба таъми пивои ҳунарӣ таъсир мерасонанд?Хуш омадед ба ҳама барои мубодила.
Вақти фиристодан: июл-01-2021